आज के समय में खाने-पीने की चीजों में मिलावट एक बड़ी समस्या बन गई है। खासकर घी जैसी जरूरी खाद्य सामग्री की शुद्धता को लेकर लोगों के मन में अक्सर सवाल उठते हैं। बाजार में मिलने वाला घी कितना शुद्ध है, इसकी पूरी तरह पुष्टि करना आसान नहीं होता। यही वजह है कि अब कई लोग घर पर ही घी बनाना पसंद कर रहे हैं।
विशेष रूप से महिलाएं, जो परिवार के स्वास्थ्य और भोजन की गुणवत्ता को लेकर अधिक सजग रहती हैं, मलाई से घर का शुद्ध घी तैयार करती हैं। हालांकि, कई लोगों को लगता है कि मलाई से घी बनाना काफी समय लेने वाला और मेहनत भरा काम है। लेकिन सही तकनीक अपनाकर इस प्रक्रिया को बेहद आसान और तेज बनाया जा सकता है।
घी बनाने के लिए कैसी मलाई का करें इस्तेमाल?
घी की गुणवत्ता काफी हद तक इस्तेमाल की जाने वाली मलाई पर निर्भर करती है। घरेलू विशेषज्ञों के अनुसार, घी बनाने के लिए 5 से 6 दिन तक इकट्ठा की गई ताजी मलाई सबसे उपयुक्त होती है। इससे ज्यादा पुरानी मलाई का उपयोग करने से घी के स्वाद और गुणवत्ता पर असर पड़ सकता है।
इसके लिए रोजाना दूध को उबालकर थोड़ा ठंडा करें और फ्रिज में रख दें। दूध के ऊपर जमी मलाई को अलग बर्तन में जमा करते रहें। इस तरह आपको शुद्ध और ताजी मलाई मिलती रहेगी।
मलाई को गर्म करने का सही तरीका
जब पर्याप्त मात्रा में मलाई इकट्ठा हो जाए, तो उसे एक गहरे बर्तन में निकाल लें। अब चम्मच की मदद से मलाई को अच्छी तरह मिला लें, ताकि उसमें मौजूद गांठें खत्म हो जाएं। इसके बाद मलाई को हल्का गर्म करें। ध्यान रखें कि इसे उतना ही गर्म करना है, जितना दही जमाने के लिए दूध को गर्म किया जाता है। इसका उद्देश्य मलाई को मुलायम बनाना और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करना है।
दही जमाने वाली ट्रिक से होगा कमाल
इस आसान विधि का सबसे खास हिस्सा दही जमाने वाली तकनीक है। हल्की गर्म मलाई में थोड़ा सा छाछ या जामन मिलाएं। ध्यान रखें कि मलाई ज्यादा गर्म न हो, बल्कि इतनी हो कि उसमें आसानी से उंगली डाली जा सके। अगर छाछ ज्यादा खट्टी है तो लगभग 2 चम्मच पर्याप्त होगी, जबकि सामान्य छाछ होने पर 2.5 चम्मच तक डाली जा सकती है। इसके बाद बर्तन को ढककर 5 से 6 घंटे या पूरी रात के लिए रख दें। कुछ समय बाद मलाई दही की तरह जम जाएगी।
सिर्फ 2 मिनट में निकालें मक्खन
जब मलाई पूरी तरह जम जाए, तब इसमें ठंडा पानी और कुछ बर्फ के टुकड़े डाल दें। अब लकड़ी की मथनी या चरणी की मदद से इसे मथें। सबसे अच्छी बात यह है कि इस प्रक्रिया में मिक्सर का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं पड़ती। केवल 2 मिनट तक मथने पर मक्खन और छाछ अलग-अलग हो जाते हैं। खासकर गर्मियों के मौसम में यह तरीका बेहद फायदेमंद साबित होता है क्योंकि इसमें न ज्यादा समय लगता है और न ही अधिक मेहनत करनी पड़ती है।
मक्खन से ऐसे बनाएं शुद्ध घी
मक्खन तैयार होने के बाद उसे एक गहरे और मोटे तले वाले बर्तन में डालें। अब धीमी आंच पर इसे गर्म करें। कुछ देर बाद मक्खन से शुद्ध घी अलग होने लगेगा।
घी तैयार हो जाने पर उसे छानकर साफ और सूखे कंटेनर में स्टोर करें। इस विधि से बना घी स्वाद और खुशबू में बिल्कुल बाजार के घी जैसा लगता है, लेकिन इसकी शुद्धता की पूरी गारंटी होती है।
यदि मलाई से घी बनाने की प्रक्रिया सही तरीके से अपनाई जाए, तो यह न तो मुश्किल होती है और न ही समय लेने वाली। इस आसान ट्रिक की मदद से आप घर पर ही शुद्ध और स्वादिष्ट घी तैयार कर सकते हैं।
